Zutaten für ca. 10 Brötchen :

500g Weizenmehl Typ 1050

100g Weizenmehl Typ 405

1 gehäufter TL Salz

2 EL Olivenöl

400ml lauwarmes Wasser

1 Pk Trockenhefe

Zubereitung:

Mehl, Salz und Olivenöl in eine große Schüssel geben. Hefe im laufwarmen Wasser auflösen und anschließend zu der Mehlmischung geben. Für gute 5-10min mit Hand oder mit der Küchenmaschine zu einem elastischen aber noch relativ klebrigen Teig kneten.

Die Schüssel mit einem Küchentuch abdecken und für eine halbe Stunde ruhen lassen. 

Ein großes Brett oder nach Möglichkeit eine größere Fläche der Arbeitsplatte mit Mehl bestäuben und den Teig darauf stürzen. Jetzt beginnt das Falten. Klappe dafür die jeweiligen Seiten zur Mitte hin um - das ganze zwei mal, damit der Teig auf Spannung kommt. Jetzt muss der Teig abgedeckt für ca. 60min gehen. Wenn du eine große Schüssel hast, stülpe sie einfach über den Teig auf der Arbeitsplatte, sodass möglichst wenig Luft an den Teig kommt. 

Wenn die Zeit um ist, kann der Teig in 100-120g Stücke getrennt und zu runden Brötchen geschliffen werden. Schneide nun Backpapier in einzelne Stücke, sodass jedes Brötchen ein eigenes Stück bekommt. Die Teiglinge mit der Hand nun gleichmäßig auf etwa 2cm Dicke Scheiben drücken, die Oberfläche mit Wasser bestäuben und leicht bemehlen. Den Ofen auf 220° Ober/Unterhitze vorheizen und den Pizzastein in der Mitte platzieren. (Falls du kein Pizzastein hast, kannst du auch einfach ein normales Blech in der Mitte platzieren. Wichtig ist aber, dass es bereits mit im Ofen aufheizt.Sobald der Ofen aufgeheizt ist, die Bötchen vorsichtig einschneiden und auf den Stein setzen. Bestäube sie noch einmal mit ordentlich Wasser und backe sie für ca. 15-20min hellgolden auf.