Hefe Teilchen mit Streuseln
Hefeteig:
400g Mehl
200ml Milch
60g Zucker
60g Butter
1/2 Würfel Hefe
1 Prise Salz
50g Butter zum Bestreichen
Streusel:
200g kalte Butter
250g Mehl
250g Zucker
1 Prise gemahlene Vanille
Puderzucker
Zubereitung:
Die Milch lauwarm erwärmen, Zucker darin auflösen und die Hefe hinein bröseln. Butter flüssig erwärmen und zusammen mit Mehl und Salz mischen. Die Hefe-Milch-Mischung hinzugeben und alles zu einem glatten Teig kneten. Für eine gute Stunde abgedeckt und an einem warmen Ort gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
In der Zwischenzeit aus den obigen Zutaten Streusel herstellen. Dafür Mehl, Zucker und Vanille in einer großen Schüssel mischen. Die kalte Butter in kleinen Würfel hinzugeben und mit den Händen solange verkneten, bis sich Streusel bilden. Wichtig hier ist, dass die Butter unbedingt kalt sein muss, sonst funktioniert es nicht.
Nach der Stunde Gehzeit den Hefeteig in 50-55g Stücke teilen und zu Kugeln schleifen und auf ein Backblech legen - auf jeden Fall genug Abstand zwischen den einzelnen Kugeln lassen.
Etwa 5-10min ruhen lassen und dann mit den Handballen und Fingern auf etwa 1-2cm flach drücken. Wenn sich der Teig noch stark zusammen zeihen sollte, einfach noch weitere 5min warten, bis er sich entspannt hat.
Die 50g Butter schmelzen und die flachen Teiglinge damit gut bestreichen. Jetzt beliebig viele und große Streusel darauf verteilen.
Das ganze jetzt noch einmal um die 30min an einem warmen Ort gehen lassen.
Den Ofen auf 180° Umluft vorheizen. Die Rohlinge für etwa 15min golden backen lassen, auskühlen lassen und nach Belieben mit etwas Puderzucker bestreuen oder auch gerne mit einer dünnen Schicht Zuckerguss bestreichen.
Vollmilch Schokoladen Torte
Zutaten für den Biskuit:
3 Eier (Größe M)
3 EL heißes Wasser
100g Zucker
1 Pk Vanillezucker
1 Pk Schokoladen Puddingpulver
50g Weizenmehl (Tyo 405)
Für die Creme:
375g Mascarpone
3 Eier (Größe M)
90g Zucker
1 1/2 EL Amaretto
1 Prise Salz
1 gehäufter EL Backkakao
1 gehäufter EL Nutella
(1 Beutel Gelatine Fix oder Vegetarische Gelatine)
Für die Deko:
Vollmilch Kuvertüre
Verschiedene Schokoladen Artikel nach Lust und Laune
Zubereitung:
Den Ofen auf 175° Umluft vorheizen. Die Form einfetten und mit Kakaopulver bestäuben.
Für den Biskuit die Eier mit heißem Wasser hell schaumig aufschlagen. Bis die Masse große Blasen wirft. (Das kann gute 5 min dauern).
In der Zwischenzeit Zucker mit Vanillezucker mischen und das Puddingpulver, Mehl und Backpulver richtig gut zusammen mischen. Den Zucker auf einmal zur Eimasse hinzugeben und wieder so lange rühren, bis der Zucker sich komplett aufgelöst hat. Anschließend die Mehlmischung vorsichtig auf Stufe 1 unterheben. Die Hälfte der Masse in die Form geben und für ca. 25min backen.
Nach 10 min aber den Ofen auf 160° herunterstellen.
Danach den Kuchen vorsichtig aus der Form lösen und die zweite Hälfte des Teiges auf die gleiche Weise backen. Die Böden komplett erkalten lassen.
Für die Creme zuerst die Eier trennen.
Das Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen und dabei die Hälfte des Zuckers langsam einrieseln lassen.
Die Eigelbe mit dem restlichen Zucker hell cremig aufschlagen. Den Amaretto dazugeben & portionsweise die Mascarpone unterheben. Den Kakao hinein sieben (und eventuell Gelatine hinzugeben)
Den Eischnee vorsichtig unterheben und die gesamte Masse anschließend für min. 30min kalt stellen.
Die abgekühlten Böden horizontal halbieren - eventuell etwas korrigieren, damit sie gerade sind.
Nutella erwärmen, bis es flüssig ist.
Auf einem Teller oder Tortenboden einen Klecks Creme in die Mitte streichen und den ersten Boden darauf platzieren.
Erste Schicht Creme darauf verstreichen - in etwa 1cm hoch - und etwas Nutella darauf träufeln. Den nächsten Boden auflegen. So weiter machen, bis der 4. Boden oben drauf ist .
Die Torte nun mit der restlichen Creme gleichmäßig umhüllen. Ein paar Tropfen Nutella auf der Creme am Rand verteilen und vorsichtig glatt ziehen, sodass leichte Streifen entstehen.
Für etwas 1 Stunde Kühl stellen.
Kuvertüre schmelzen und von der Mitte aus zum Rand auf der kalten Torte verteilen. Etwas Schokolade langsam über den Rand laufen lassen.
Nach Belieben verzieren.
Am besten leicht gekühlt genießen!
Weckmänner
Zutaten:
400g Weizenmehl (Typ 405)
200ml Milch
15g frische Hefe
2 Eigelb
60g handwarme Butter
50g Zucker
1 Prise Salz
Eiweiß
Salz, Zucker
Schuss Milch
kleine Rosinen oder Schokodrops
Zubereitung:
Die Milch lauwarm erwärmen und den Zucker , sowie die Hefe darin auflösen.
Mehl, Butter, Salz und die zwei Eigelbe in eine Schüssel geben und zusammen mit der Hefemischung zu einem glatten Teig kneten.
Für etwa 1 Stunde an einem warmen Ort auf das doppelte Volumen gehen lassen.
Anschließend den Teig in 12 Teile trennen, und zu etwa 1-2cm dicken Ovalen formen. Dann nach Anleitung (siehe unten) einschneiden und formen.
Ein Eiweiß mit einer Prise Zucker und einer Prise Salz , sowie einem Schuss Milch mischen. Dann damit die Teiglinge bestreichen und mit Rosinen oder Schokodrops zwei Augen und zwei Knöpfe setzen. Für weitere 30 min ruhen lassen.
Den Ofen auf 180° Umluft vorheizen, dann die Teiglinge für etwa 15-20min golden backen.